Erdbeer-Oreo-Torte {Erdbeere | Oreo | Meringue | Zuckerstreusel}*
Erdbeeren im September…..wenn im Herbst ein Geburtstag ansteht und sich das Geburtstagskind nochmal den Sommer zurück wünscht - dann lässt sich dieser Wunsch zumindest für die Geburtstagstorte erfüllen. Meine Verbindung zum „Wettergott“ ist leider (noch) nicht wirklich zuverlässig.
Dank fleißiger Erntehelfer im Sommer haben wir einen großen Vorrat selbst gemachter Erdbeermarmelade für die Füllung. In den Boden kommen fein gehackte, gefriergetrocknete Erdbeeren für einen extra Kick Aroma. Wie immer müssen auch Oreo‘s in den Teig und auch diese bringen ausnahmsweise eine Erdbeerfüllung mit. Perfekt also, um den Wunsch vom Geburtstagskind zu erfüllen - diese Torte ist Sommer pur.
Zutaten für den Oreo-Biskuit
5 Eier (Zimmertemperatur)
1/4 Tl Vanillepulver
225g Zucker
100ml neutrales Öl
100ml Buttermilch
Ca. 100g Oreos Strawberry Cheesecake grob gehackt
50g gefriergetrocknete Erdbeeren fein gehackt
1 Prise Salz
250g Mehl
75g Speisestärke oder Reismehl
1 1/2 Tl Backpulver
Zutaten für die Füllung und Dekoration
200g Erdbeermarmelade
Oreo-Kekse in verschiedenen Größen
Zuckerstreusel zum Beispiel von Super Streusel
Essbarer Goldglitzer
Lebensmittelfarbe in pink
Zutaten für die Meringue Buttercreme
4 Eiweiß zum Beispiel von Pumperlgsund
200g Zucker
250g Butter
Zubereitung
Den Boden von zwei Backformen mit 15cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und der Vanille in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Das klappt besonders gut, wenn die Eier Zimmertemperatur haben. Buttermilch und Öl miteinander vermischen und kurz unter die Eiercreme mischen. Anschließend die trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen und esslöffelweise bei mittlerer Geschwindigkeit der Küchenmaschine zugeben und nur kurz unterrühren lassen. Evtl. noch nicht vermischtes Mehl mit dem Teigschaber vollständig unterheben. Die gehackten Oreo’s und getrockneten Erdbeeren ebenfalls unterheben und den Teig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen. Die Böden für ca. 30 bis 35 Minuten backen und vor dem Herausholen aus dem Backofen unbedingt eine Stäbchenprobe machen. Die Böden in der Form erkalten lassen und über Nacht abgedeckt kühl (nicht im Kühlschrank) lagern.
Für die Buttercreme das Eiweiß und den Zucker in einer Metallschüssel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf mind. 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer notwendig. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. So lange weiter schlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, dies kann einige Minuten dauern. Sobald die Meringuecreme Zimmertemperatur hat, die zimmerwarme Butter (das ist wirklich sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glatt rühren. Falls die Creme zur weiteren Verarbeitung zu weich ist, kann man sie einen Moment im Kühlschrank aufbewahren.
Die Böden vorsichtig aus der Form lösen und die beiden Böden gleichmäßig jeweils zweimal waagerecht durchschneiden. Dadurch sollten vier gleichmäßige Böden entstehen und die jeweilige „Kuppel“ zurück bleiben. Daraus bereite ich uns meist einen Trifle—Dessert zu. Etwas Creme in die Mitte einer Tortenpappe streichen und den obersten Boden umgekehrt auf der Pappe fixieren. Für den Aufbau empfiehlt es sich die Böden in umgekehrter Reihenfolge zu verwenden, denn der unterste ist durch den Boden der Backform schön gerade und sorgt für eine glatte Oberfläche und schöne Kanten der Torte.
Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Boden, mit Ausnahme des obersten Bodens einen Ring Buttercreme aufspritzen. Die Buttercreme im Kühlschrank ca. 5-10 Minuten fest werden lassen, das Innere des untersten Bodens großzügig mit 1/2 der Marmelade bestreichen und den nächsten Boden (einen der mittleren) auflegen. Diesen komplett mit Buttercreme füllen und den dritten (einen mittleren) Boden auflegen. Dieses Mal das Innere des Buttercremerings mit der verbliebenen Marmelade füllen und den letzten Boden umgekehrt auflegen, so dass die Oberfläche der Torte glatt ist. Die Torte anschließend ringsherum mit der Buttercreme ganz dünn, möglichst gleichmäßig und glatt einstreichen und für mind. 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. In den „step-by-step“ Highlights bei Instagram findet ihr ein paar Videos zum Aufbau der Torte.
2/3 der verbliebenen Creme dafür verwenden die Torte ringsherum einzustreichen, sodass die Böden nicht mehr sichtbar sind. Die übrige Creme mit der Lebensmittelfarbe färben und in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen. Einen Ring Buttercreme an den oberen Rand der Torte spritzen und die Creme mit einer schmalen Palette nach unten hin verstreichen, so dass das Muster entsteht. Die restliche Creme als Tupfen aufspritzen und die Torte mit Zuckerperlen sowie dem Topper und Keksen verzieren. Sie sollte bis zu einer halben Stunde vor dem Verzehr gekühlt werden.
Ich wünsche euch viel Freude mit diesem Rezept und freue mich auf euer Feedback. Egal zu welchem Anlass habt eine gute (Kuchen-)Zeit.
Eure Tine
* Der Beitrag enthält unbeauftragte Werbung wegen Namennennung.
